哪里培训冰糖葫芦正宗技术

到了冬天，卖冰糖葫芦的小贩几乎随处可见。印象中吃过较好吃的冰糖葫芦是在一个下雪天。突然而至的大雪让推着车的大婶儿急着甩卖那些尚未出售的冰糖葫芦。两块钱一根。冰天雪地里，手都冻得没知觉了，我还是从兜里翻出两块零钱递给了大婶。从她手里接过的那根冰糖葫芦，就是较原始的那种，没有去核儿，也没有别的水果、馅料，就红彤彤的一溜儿色泽诱人的大红果，按照个头大小规规矩矩地排列着。从天而降的雪花偶尔会落在外面琥珀色的糖衣上，然后和冰糖融为一体。一口下去，感觉像是在吃甜滋滋的冰。当时的心情很难用言语形容，如果非要说一句，那就是没有比冰糖葫芦跟下雪天更配的东西了。北京的冰糖葫芦在民国的时候尤为盛行。有极为高档的，也有平民百姓都可享用的。那时候，接地气的冰糖葫芦，一般是由小贩挑着担子挑子一头木盘上支着竹片弯成的半圆形架子，上面有许多小孔插着山楂制的糖葫芦。他们挎着木提盒、竹篮走街串巷吆喝卖的：“唉，冰糖葫芦哟，新蘸的。”街边走过的小孩看到这些新鲜饱满的红色果子，立马就走不动道了，一定得赖着大人买一个吃到嘴里才罢休。
提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是较关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。