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西北地区气候干燥，冬季较冷，西北人主要以面类金和牛羊猪肉等热食作为冬季主食，面食多艺汤面为主，西北出名的汤面当属兰州清汤牛肉面，即外地人称的兰州拉面。兰州拉面是当之无愧有技术的中式快餐，就拿面来说，要经过选面、和面、饧面、溜面、拉面等环节，每道环节都需要高超的技艺；牛肉面汤是牛肉面的灵魂，选用骨髓量大得牛棒骨，以及大块牛肉同时熬制，需得熬制3-4个小时，要求汤清、汤鲜。兰州人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即:牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。在加上个鸡蛋或者小菜，色、香、味、养一应俱全。
“兰州阿索金大碗牛肉面”首创人杨锁记先生，从事牛肉拉面行业20多年。他以多年的实践经验，潜心研究牛肉面制作的各个环节，对煮肉、调汤、和面、火候等关键点有着非常丰富的烹饪技能和娴熟经验，并对传统牛肉面烹饪方式进行了大胆改进，逐步形成了兰州阿索牛肉面正宗风味和口味。
“兰州阿索金大碗牛肉面”实行全国连锁加盟，以其独有的低成本调料优势、厨师保证优势、水质处理技术优势、核心制作技术优势等“四大优势”及牛肉面专用汤料、煮肉料、牛肉面专用辣椒面在全国范围内的统一配送，统一标准制作12大配方，保证了兰州阿索金大碗牛肉面的纯正风味万店如一。
金大碗牛肉面经过不断地完善和发展，现在已有411家加盟店，其中有若干加盟商开了第二家第三家金大碗，牛肉面挣钱是一个积少成多的过程，只有不断坚持，才能赚的盆满钵满，金大碗牛肉面隶属于甘肃阿索集团，拥有自己的种植基地和调料厂，没有中间商赚差价，一年少可省6-7万元人民币
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